大型餐具清洗流水线

在餐馆吃饭时，许多人习惯用沸水烫餐具，这反映出人们对餐具的卫生和安全缺乏信任。这种担心并非多余。近日，江苏一家媒体曝光盐城市滨海县一家餐饮用具消毒企业的车间经营健康状况令人担忧。调查录像显示，在该企业的操作室内，用于清洁和消毒餐饮用具的各种设备和杂物混在一起，布满灰尘，餐具摆放混乱，现场凌乱。这些餐具直接送到周围的餐馆供食客使用，而无需进行必要的检查和测试。

事实上，餐具消毒行业的健康和安全问题不仅仅发生在一个时间和地点。在互联网上搜索关键词“餐具消毒”，将会有许多与健康和安全问题相关的报告。近年来，地方监管部门和消费者组织不断收到有关餐饮用具卫生的投诉，这从消费者方面反映了餐饮业存在问题的严重性。

餐具清洗消毒行业的出现是餐饮业市场分工细化的产物。一般来说，对于细分行业，相关企业应该更加专业，确保健康和安全，但餐具消毒企业的绩效却不是这样。为什么？分析人士认为，行业门槛低是主要原因之一。进入餐具消毒行业不需要太多资金投入，技术要求也不高。只要你租一个车间，买一套设备，雇一些工人，拿到证书，你就可以开始工作了。

在行业初期，市场需求量很大。几乎只要你进入这个行业，你就可以赚钱。形成示范效应,吸引大量投机者。一旦投机者出现，行业市场就会出现混乱。虽然行业门槛不高，但企业能力也有高低之分。由于投入成本和消毒设备不同，餐具清洗消毒服务的质量和价格也不同。现实表明，餐具消毒企业技术水平高，卫生安全能力强，但价格高，不受用户“欢迎”。相反，那些健康保障差但价格低的企业往往会收到订单。长期来看，餐具消毒行业陷入恶性竞争，出现了“劣币驱逐良币”的现象。

当然，“坏”的混淆和“好”的困难也与行业法规和标准不完善以及市场监管不足有关。目前，有关餐具消毒的部门和地方法规很多，但很难说它能真正起到规范行业市场的作用。特别是处罚力度较弱，难以形成威慑作用。企业不怕碰红线,还敢一次又一次地穿越雷区。例如，根据现行《消毒管理办法》，餐饮企业消毒餐具卫生不达标，罚款5000元以下，造成传染病，罚款5000元以上两万元。这种惩罚显然太轻了。此外，根据中国《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的规定，市场监管部门负责对餐饮服务单位使用餐具的情况进行监督检查，而餐具集中消毒单位在市场监管部门颁发营业执照后由卫生部门监管。一些专家认为，这种情况很容易导致监管错位和监管盲点。

多年来餐具消毒行业的混乱一直受到消费者的批评，餐具消毒行业对消毒的呼声也层出不穷。如何消毒？完善相关法律法规，控制市场准入刻不容缓。要尽快完善餐具清洗消毒管理办法和行业规范，明确企业进入市场和生产经营过程中的各项食品卫生安全要求，明确处罚，增加罚款数额。同时，相关监管部门应明确职责，加强沟通与合作，借鉴部分地方行政许可与事后监管相统一的监管模式，形成联合监管机制，提高监管效率。