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为什么食堂后厨要使用商用洗碗机?

洗碗机的清洁程度是人工手洗无法达到的。餐具卫生的一个重要方面是餐具表面细菌的控制,细菌繁殖的条件通常包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。

商用洗碗机清洗餐具时,它会去除餐具表面的食物残渣、油脂等,从而使细菌繁殖失去其营养来源。同时,清洗温度一般为55℃-65℃,有时甚至超过71℃。清洗后,必须用清水冲洗。清洗温度一般为82℃-90℃,而大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在餐具表面的适宜繁殖温度低于50℃,破坏了细菌繁殖的温度条件。因此,洗碗机的洗涤温度和漂洗温度是人手不可承受的,不能直接实现人工清洗。

其次,当使用商用洗碗机设备清洗餐具时,需要特殊的pH值液体药物(清洗剂和干燥器)来破坏细菌传播的酸度条件,在干燥器的作用下(最慢的60秒)可以快速干燥,洗涤完成后可以获得清洁和干燥的餐具,从而破坏细菌传播的湿度条件,并且人类手不能承受的pH值也是人类手不能承受的pH值,因此手动清洗无法实现环节。

商用洗碗机能达到良好洗涤效果

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因此,需要一台具有良好洗涤效果的商用洗碗机,并将水流冲击力、温度和时间与洗涤用品相匹配,以实现餐具的健康和可靠性。


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